料理DIY

自釀馬祖紅麴老酒 - 處理紅麴篇

#紅麴老酒https://youtu.be/zaYnSAHDY2I

老酒是一種在馬祖釀酒技術

用紅麴與糯米加點白麴釀製而成

溫補養生,又能方便煮菜

  

林義和工坊粉絲專頁: https://www.facebook.com/LinyiheMatsu/

林義和工坊訂購官網: https://www.linyihe-matsu.com/ecommerce/

自釀馬祖紅麴老酒 - 翻飯篇

#紅麴老酒https://youtu.be/zaYnSAHDY2I

老酒是一種在馬祖釀酒技術

用紅麴與糯米加點白麴釀製而成

溫補養生,又能方便煮菜

  

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林義和工坊訂購官網: https://www.linyihe-matsu.com/ecommerce/

五月五 紅糟肉粽慶端午

食料:泡水半斤圓糯米(八顆粽子)、半斤五花肉切塊、乾香菇泡水、蝦米泡水、粽葉16片泡水清潔
調味料:油、胡椒、醬油膏、馬祖紅糟料理醬

   
步驟:
紅糟肉:將五花肉快與"紅糟料理醬"醃製五分鐘後

加少量水(不用淹過肉),拿去電鍋蒸。
炒鹹料:將香菇和蝦米用醬油跟和胡椒炒熟後
炒米:將糯米瀝乾後加入油下去炒,再加入泡過香菇的水與醬油膏一起翻炒
包粽:將所有的材料包入粽子裡,再拿去蒸30分鐘(外鍋加一杯半的水)即可上桌

快速簡單~馬祖紅糟肉醬義大利麵

材料: 番茄塊、洋蔥塊、洋蔥沫、蒜頭、油、300c.c.水

豬絞肉、義大利麵、番茄醬、馬祖紅糟料理醬

   

步驟: 榨汁:將洋蔥塊、番茄塊、蒜頭、300c.c.水一起榨成汁

炒肉醬:炒洋蔥沫,將絞肉一起翻炒,加入榨汁一起煮

將番茄醬與紅糟料理醬加入煮滾即可

       

原來還能這樣吃!馬祖紅糟熟香腸!

#馬祖紅糟熟香腸

選用台灣豬與台畜合作安全有保障

以及林義和工坊釀酒所產生的紅糟

本身即為熟食,加熱均勻就可享用美味的香腸

煎、烤、蒸 都好吃,也不用擔心不熟外皮卻焦掉的困擾 =============================

#紅糟料理醬 的產生https://youtu.be/zaYnSAHDY2I

因為林義和工坊的紅糟料理醬是「熟糟」

可以快速上桌,輕鬆料理

嫩蝦佐XO蘿蔔辣醬山珍與海味的完美結合

#XO蘿蔔辣醬

材料: 蒜末、油、水、甜椒 蝦仁、XO蘿蔔辣醬

   

步驟: 蝦殼煮湯 將油、蒜、蝦殼湯炒香後

與甜椒拌炒放一邊 將油、蒜炒香

加入蝦仁與XO醬一起拌炒至九分熟

最後將甜椒一起倒入拌炒至熟即可

炒飯界的紅寶石!馬祖紅糟炒飯

材料:三色蔬菜、青蔥、雞蛋 隔夜飯、紅糟料理醬

中西合併!!!馬祖紅糟料理醬做的"肉餅"

#馬祖紅麴老酒 #馬祖紅糟料理醬

材料:絞肉、胡蘿蔔、洋蔥、青蔥、蒜頭

太白粉、砂糖、鹽、油、醬油、胡椒粉、雞蛋

馬祖紅麴老酒、馬祖紅糟料理醬

   

步驟:加入所以食材攪拌

將肉團摔打到有彈性

挖一勺勺到平底鍋煎至熟後即可上桌!

超級無敵下飯!!!XO蘿蔔辣醬麻婆豆腐

#馬祖XO蘿蔔辣醬 

材料:糖、油、水、醬油、薑沫

蒜末、蔥白、蔥綠、豆瓣醬、絞肉

板豆腐切塊、XO蘿蔔辣醬

   

步驟:熱鍋後加入油

加入少量的絞肉鋪平後翻炒,加入蔥白、薑沫、蒜沫翻炒

加入豆瓣醬翻炒,加入三匙XO蘿蔔辣醬翻炒

加入兩匙的糖和少許的醬油翻炒,加入水及板豆腐簡單的翻炒後蓋鍋

燜至水滾後開蓋 加入蔥綠翻炒後即可上桌!

甜蜜的滋味湧上心頭❤用醋蜜做的果凍!!!

#醋密果凍

材料: 砂糖22g 水500c.c.

吉利T粉13g 醋蜜70c.c.

   

步驟: 將砂糖和吉利T粉混合

加入水加熱至溶化後放涼

倒入容器裡冷藏至凝固即可食用喔!

喜氣洋洋的馬祖紅糟炒雞肉

#紅糟炒雞肉

材料:嫩薑、蔥段、蒜、杏鮑菇

雞腿一隻、玉米筍、紅糟料理醬、水

    

步驟: 熱鍋加入少許水加熱,倒入油

放入蔥段、玉米筍、杏鮑菇、蔥爆香

拌炒後放一旁,再拌炒雞肉

加入紅糟料理醬調味拌炒,加入兩杯水

悶煮五分鐘後,將爆香的食材都放入

拌炒均勻即可起鍋。

[ 林義和工坊 x 料理小教室 ] 試吃:馬祖紅糟雞湯

#馬祖紅糟雞湯 烹煮方法:https://youtu.be/1YlzqdtE3Nk

   

#馬祖紅麴老酒https://youtu.be/zaYnSAHDY2I

是一種在馬祖釀酒技術

用紅麴與糯米加點白麴釀製而成

溫補養生,又能方便煮菜

馬祖紅糟雞湯,溫暖全家人的胃❤

材料:麻油、老薑、白蘿蔔、杏鮑菇

雞肉半隻、水700c.c.、#紅糟料理醬

步驟:先熱鍋,將油和老薑翻炒

加入雞肉炒至表面熟後 加入4~5匙紅糟料理醬翻炒

倒200~300c.c.的水,加入蘿蔔及杏鮑菇 蓋鍋煮三分鐘

再加入500c.c的水 加入木耳與金針花,悶煮十分鐘起鍋

  

#紅麴老酒 的產生https://youtu.be/zaYnSAHDY2I

是一種在馬祖釀酒技術

用紅麴與糯米加點白麴釀製而成 溫補養生,又能方便煮菜

台畜檢驗合格馬祖紅糟熟香腸

材料:油、蒜苗、蒜頭、杏鮑菇、紅糟熟香腸、紅糟料理醬

步驟:先熱鍋,將油和蒜頭炒香
倒入白色部分的蒜苗與紅糟熟香腸一起翻炒後

加上杏鮑菇翻炒,再悶煮2~3分鐘
放入紅糟料理醬拌炒,味道更香!(杏鮑菇本來沒味道)
最後加熱綠色部分的蒜苗翻炒後,悶煮1~2分鐘即可起鍋!

  
選用台灣豬與台畜合作案全有保障以及林義和工坊釀酒所產生的紅糟
本身即為熟食 加熱均勻就可享用美味的香腸,煎、烤、蒸 都好吃
再也不用擔心不熟外皮卻焦掉的困擾

[ 林義和工坊 x 料理小教室 ] 試吃時間

「今天的午餐要吃什麼呢?」

試吃員一號為大家現煮現吃的 『紅糟系列料理』

   

試吃:【老酒蒸黃魚】【紅糟肉片】【紅糟烘蛋】

   

烹飪食譜 :

#老酒蒸黃魚https://youtu.be/GbJY4h8nGUc

#紅糟豬肉片https://youtu.be/lNoZx5jzF8A

#紅糟烘蛋https://youtu.be/YjaKuZZeWcY

[ 林義和工坊 x 料理小教室 ] 紅糟炒肉片

#紅糟料理醬

材料: 鍋子、肉類、生薑、油

紅糟料理醬、水50c.c.

步驟: 先炒生薑,再加豬肉炒熱

加入紅糟料理醬2~4茶匙一起炒

加50c.c.的水收汁,加鹽後等三分鐘

大概翻炒即可上桌

   

#紅糟料理醬 的產生:https://youtu.be/zaYnSAHDY2I

因為林義和工坊的紅糟料理醬是「熟糟」

可以快速上桌,輕鬆料理

[ 林義和工坊 x 料理小教室 ] 紅糟烘蛋

#馬祖紅麴老酒

材料:鍋子、水、薑片、黃魚、 紅麴老酒50~100c.c.

步驟:
應該先摸少許鹽,加薑淋紅麴老酒
冷藏約10分鐘後
水滾時,將魚放鍋裡
大概50~100C.C.的紅麴老酒
水開了放如魚蒸至筷子插入不沾
如果有的人覺得它沒有鹹味
起鍋前我們會建議灑一點點鹽巴在上面就好了

[ 林義和工坊 x 料理小教室 ] 馬祖老酒蒸黃魚

材料:鍋子、水、薑片、黃魚、紅麴老酒50~100c.c.

時間:10分鐘

步驟:
應該先摸少許鹽,加薑淋紅麴老酒
冷藏約10分鐘後
水滾時,將魚放鍋裡
大概50~100C.C.的紅麴老酒
水開了放如魚蒸至筷子插入不沾
如果有的人覺得它沒有鹹味
起鍋前我們會建議灑一點點鹽巴在上面就好了

[ 林義和工坊 x 料理小教室 ] 馬祖老酒麻油雞湯

天氣冷了!!!寒風急速來襲!!!
來碗馬祖老酒麻油雞湯麵線,溫暖全家人的胃❤

[ 林義和工坊 x 料理小教室 ] 老酒DIY

"老酒"是一種在馬祖釀酒技術 用紅麴與糯米加點白麴釀製而成 老酒溫補養生,又能方便煮菜 一起來體驗當地釀酒工法

[ 林義和工坊 x 料理小教室 ] 醉元寶

-醉元寶- 燉的嫩嫩的豬腳 經過老酒一夜的浸泡 吸收了飽滿的醬汁 咬一口 豬腳回彈,配上一口白飯 讓嘴巴停不下來

[ 林義和工坊 x 料理小教室 ] 醉蝦

-醉蝦- 老酒的香味撲鼻 搭配鮮蝦的清甜 當成是小點心 或者是一道美好的料理 都當之無愧 快來讓醉蝦擄獲你的心吧 !

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未滿十八歲禁止飮酒     酒後不駕車安全有保障

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